15 minuti

• burro: 100 gr
• uova: 2
• succo di limone: 1 cucchiaio
• acqua fredda: 1 cucchiaio

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Giallo

In una casseruola mettete i tuorli, ben separati dagli albumi, il succo di limone, l'acqua.
Mettete a bagnomaria in acqua calda (ma non bollente) e sbattete con una frusta per 5 minuti, finché la salsa si sarà addensata.
Aggiungete il burro a pezzetti, uno alla volta e solo quando il precedente si sarà già amalgamato al resto.
Unite sale, pepe e mantenete a bagnomaria fino al momento di servirla.
Per pesce, verdure, uova sode, pollo.