20 minuti

• latte: 150 g
• burro: 50 g
• fontina: 300 g
• tuorli: 4

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Giallo

• Nobile di Montepulciano

Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola a fondo pesante e smussato, a fuoco bassissimo, meglio ancora a bagnomaria.
Aggiungete la fontina (che sia quella autentica valdostana) ammorbidita nel latte; quando il formaggio farà i fili incorporate i tuorli, uno alla volta, finché non saranno perfettamente amalgamati.
Mescolate di continuo con una piccola frusta.
Unite ancora qualche pezzetto di burro e cuocete fino a che la crema non sarà densa.
Appena è pronta, servite con dei crostini di pane che si intingeranno nella fonduta calda.
Si può arricchire con lamelle di tartufo, nero o bianco.