30 minuti

• sale: q.b.
• uova: 6
• cipolle: 1 piccola
• olio: q.b.
• pepe: q.b.
• peperoni gialli: 1
• peperoni rossi: 1
• concentrato di pomodoro: una punta

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Buffet

Sbucciate la cipollina e tritatela e fatela appassire in un cucchiaio d'olio a fuoco moderato.
Unite i peperoni puliti, lavati e tagliati a striscioline ed il concentrato sciolto in un po' di acqua calda.
Fate cuocere, scoperto, a fuoco moderato: i peperoni dovranno essere morbidi e asciutti.
Sbattete le uova in una terrina con sale e pepe, unite i peperoni, versate nella padella unta d'olio e fate rapprendere e fate dorare da ambo le parti.
In caso di buffet servite tagliando a piccoli quadrati, magari insieme ad altri bocconcini di frittata.