2 ore e 25 minuti

• sale: q.b.
• burro: 60 g
• carote: 250 g
• riso: 200 g
• brodo: 1 bicchiere
• vino bianco: 2 bicchieri
• piselli: 1 kg
• tonno: 500 g

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Francia

Fatevi tagliare il tonno in 4 tranci.
Mettetelo in una casseruola col vino ed il brodo.
Cuocete per circa mezz'ora (secondo lo spessore delle fette), poi togliete la pelle e regolate di sale.
Stufate in metà del burro le carote a bastoncini ed i piselli; salate, unite un po' di brodo e fate cuocere.
A parte tostare il riso col resto del burro, salare leggermente, versatevi qualche mestolo di brodo bollente e fatelo cuocere, mescolando spesso.
Sistemate su un vassoio il tonno guarnendo col riso e le verdure.