2 ore

• sale: q.b.
• burro: 250 g
• brandy: 2 bicchieri
• pepe: q.b.
• gelatina: 1 l e 1/2
• branzino: 600 g

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• Ischia

Macinate molto fine la polpa lessata del pesce, mettete in una ciotola e lavorate con la frusta, aggiungendo, poco alla volta, il burro ed il brandy, fino ad avere un impasto soffice.
Mettete in uno stampo circa mezzo cm di gelatina liquida e fate rapprendere in frigorifero.
Decorate con sottaceti o sottoli, riempite con l'impasto di branzino fatto scendere dall'apposito sacchetto e ricoprite col resto della gelatina.
Rimettete in frigo per qualche ora.
Sformate e servite con toast e sottaceti.