3 ore
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Pulite molto bene, lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossi i due tipi di carne.
Mettete in una pentola grande con le carote e le costole di sedano fatte a fette, prezzemolo, le cipolle fatte a pezzi, i peperoncini, i pomodori pelati, l'olio, l'acqua, sale e pepe.
Portate a bollore mescolando bene.
Fate cuocere per almeno tre ore; durante la cottura aggiungete del buon vino rosso che verrà fatto evaporare lentamente e che accompagnerà il piatto.
Per gustare il piatto nel migliore dei modi, una volta cotta, fate riposare la carne, nella sua pentola, a temperatura ambiente, fino al giorno dopo. Servitela dopo averla riscaldata.