3 ore

• acqua: 1 l e 1/2
• sale: q.b.
• sedano: 4 costole
• prezzemolo: q.b.
• olio di oliva: 1 bicchiere
• carote: 3
• cipolle: 4
• pomodori pelati: 1 kg e 1/2
• pepe: q.b.
• vino rosso corposo: q.b.
• coda di manzo: 2 kg
• muso di manzo: 1 kg
• peperoncini: 6

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Pulite molto bene, lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossi i due tipi di carne.
Mettete in una pentola grande con le carote e le costole di sedano fatte a fette, prezzemolo, le cipolle fatte a pezzi, i peperoncini, i pomodori pelati, l'olio, l'acqua, sale e pepe.
Portate a bollore mescolando bene.
Fate cuocere per almeno tre ore; durante la cottura aggiungete del buon vino rosso che verrà fatto evaporare lentamente e che accompagnerà il piatto.
Per gustare il piatto nel migliore dei modi, una volta cotta, fate riposare la carne, nella sua pentola, a temperatura ambiente, fino al giorno dopo. Servitela dopo averla riscaldata.