15 minuti

• uova: 1
• olio: 150 gr

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Giallo

La maionese si può fare a mano (ricordarsi di sbatterla sempre nello stesso senso), nel frullatore, con le fruste o il minipimer, in qualsiasi modo, gli ingredienti devono essere tutti alla stessa temperatura.
Mettete in una scodella il tuorlo d'uovo, senza la minima traccia di albume, con un pizzico di sale.
Cominciate a sbattere, aggiungendo olio goccia a goccia; se fosse troppo densa aggiungere qualche goccia di limone e continuate ad aggiungere olio.
Terminate con il succo di mezzo limone o uguale quantità di aceto bianco.
Se dovesse "impazzire" ricominciate con un secondo tuorlo d'uovo ed aggiungete, sempre sbattendo, al posto dell'olio, la maionese impazzita.