30 minuti

• sale: q.b.
• burro: 100 g
• asparagi: 1 kg
• succo di limone: 2 cucchiai
• panna liquida: 1/4 l
• tuorli: 2

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Pulite gli asparagi e pareggiateli tagliando via la parte più dura, legateli a mazzo, metteteli in acqua fredda salata e cuoceteli 20 minuti circa a pentola scoperta.
In un pentolino, a fuoco molto dolce, sbattete i tuorli delle uova con un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaio di acqua.
Sempre sbattendo aggiungete il burro fuso molto caldo.
Montate la panna con l'altro cucchiaio di succo di limone ed amalgamatela con la salsa tolta dal fuoco.
Irrorate con la salsa gli asparagi ben scolati e sistemati sul piatto da portata, oppure servitela insieme, a parte.