30 minuti

• prezzemolo: q.b.
• burro: 60 g
• parmigiano: q.b.
• riso: 400 g
• coratella di vitello: 300 g
• brodo di carne o dado: 1 lt e 1/2

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Fate lessare a 3/4 di cottura la coratella ben pulita e tagliatela a dadini.
Fate rosolare in 40 g di burro la cipolla ed il prezzemolo tritati.
Aggiungete la coratella e fate insaporire.
Aggiungete il riso e, dopo qualche minuto, e poco alla volta, il brodo bollente.
Mescolare di tanto in tano.
A fine cottura, fuori dal fuoco, aggiungete il resto del burro ed il parmigiano grattugiato, fate riposare per 2-3 minuti e servite.