1 ora

• burro: 60 g
• parmigiano: q.b.
• uova: 1
• besciamella:
• riso: 400 g
• pangrattato: q.b.
• pollo lesso:
• brodo: 1 lt e 1/4

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• Muller Thurgau Valle d'Aosta
• Alto Adige Pinot nero rosato

Fate rosolare 40 g di burro, unitevi il riso, fate tostare.
Portate a quasi cottura col brodo caldo poco alla volta, mescolando come per un normale risotto.
Quando sarà ancora al dente, toglietelo dal fuoco, mescolatevi il resto del burro, l'uovo ed il parmigiano grattugiato.
Con il riso rivestite fondo e pareti di uno stampo o pirofila, unti.
Tenetene da parte alcuni cucchiai per ricoprire.
Mescolate gli avanzi di pollo (potrebbero essere anche di vitello o cervello) con una besciamella fatta col brodo invece che col latte.
Versate questo ripieno al centro della pirofila e ricoprite col riso tenuto da parte.
Cospargete di pangrattato e mettete in forno caldo per circa 20 minuti.
Sformate e servite.
Al posto degli avanzi di carne potete usare avanzi di verdure cotte: piselli, spinaci, cardi, ecc...