40 minuti

• sale: q,b,
• prezzemolo: una manciata
• limoni: 1
• farina: q,b,
• uova: 3
• patate: 1 piccola
• menta : una manciata
• pepe: q,b,
• cipollotti: 1
• brodo vegetale: 1 lt
• polpa di vitellone: 300 g

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Grecia

Giallo

Buffet

• Moscato di Cefalonia

Lessare la patata, che sia piccola, schiacciatela, salatela e pepatela.
Macinate la carne.
Unite la patata, la carne, un uovo sbattuto ed un battuto fine fatto col prezzemolo, la menta ed il cipollotto.
Inumiditevi le mani e formate tante piccole polpettine.
Infarinatele.
Fate bollire il brodo, del quale terrete da parte un romaiolo.
Tuffatevi le polpettine per 5 minuti.
Scolatele bene.
Sbattete 2 tuorli col succo del limone, sale ed aggiungete il brodo bollente.
Continuate a mescolare.
Mettete questa crema sul fuoco e fatela addensare senza farla bollire.
Mescolate la salsa alle polpettine, profumate con la scorza del limone grattugiata ed alcune foglie di menta.