15 minuti

• burro: 1 noce
• uova: 1
• groviera: 50 gr
• besciamella: q.b.
• panna liquida: 2-3 cucchiai

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Bianco

Preparate una besciamella.
Fuori dal fuoco unitevi il tuorlo dell'uovo , la noce di burro, la panna ed il formaggio grattugiato.
Se questa salsa vi serve per gratinare dei pesci, sostituite a metà del latte della besciamella, la stessa quantità di brodo di pesce ottenuto facendo bollire le teste, la pelle e le lische dei pesci.