40 minuti

• sale: q.b.
• limoni: 1
• olio: q.b.
• pepe: q.b.
• fagioli bianchi di spagna: 250 g
• bottarga di muggine: 1 sacca
• baguette: 1

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Francia

Buffet

La sacca di muggine sarà intorno a 100 g; tagliatela a dadini e conditela con abbondante olio, una macinata di pepe ed il succo del limone.
Fate riposare per almeno 30 minuti.
La quantità indicata per i fagioli è quella dei fagioli in scatola.
Scolateli, sciacquateli, frullateli con un bicchierino di acqua ed un cucchiaio di olio.
Quando sarà venuta una crema molto liscia, salatela e pepatela.
Ricavate dalla baguette, in diagonale, delle fettine sottilissime.
Fatele asciugare nel forno a 80°.
Servite la crema a cucchiaiate, conditela con la bottarga ed il suo olio.
Guarnite con i crostini di pane.