40 minuti

• sale: q.b.
• latte: 1/2 lt
• burro: 60 g
• farina: 25 g
• parmigiano: 50 g
• uova: 4 - 6

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Bianco

in un pentolino fate sciogliere il burro, unite la farina ed il latte freddo in una volta sola.
Mescolando di continuo, fate cuocere la besciamella per 10 minuti.
Salate ed unite il formaggio grattugiato (si può usare anche groviera), finché non sarà sciolto.
Versate il composto in una pirofila grande.
Rompetevi le uova, salate e mettete in forno caldo per circa un quarto d'ora, finché le uova saranno rapprese, ma senza indurire.