3 ore e 40 minuti

• latte: 1/2 lt
• burro: una grossa noce
• petto di pollo: 2
• peperoncino in polvere: q.b.
• cavolo: 3 - 4 foglie
• yogurt magro: 2 vasetti

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Buffet

Ripulite i petti da cartilagini e ossicini e metteteli a bagno, per qualche ora, nel latte, per renderli più morbidi e gustosi.
Scolate lo yogurt in una garza fitta e pulita.
Scolate i petti, asciugateli, sistemate nel mezzo le foglie di cavolo, un pizzico di sale ed arrotolateli uno sulll'altro.
Legateli con filo da cucina come un piccolo arrosto.
Rosolate la carne nel burro e quando è leggermente dorata, bagnatela con un mestolo d'acqua con il mezzo dado.
Fate cuocere lentamente e coperto, aggiungendo, se necessario, altra acqua e dado.
Scoperchiate gli ultimi minuti.
Scolate dal tegame e fate raffreddare.
Affettatela molto sottilmente, quando sarà fredda.
Prendete lo yogurt scolato, mescolatelo leggermente aggiungendo il peperoncino in polvere o della pasta di rafano.