1 ora e 30 minuti

• sale: q.b.
• mandorle: 40 g
• peperoncino: 1
• pepe: q.b.
• chiodi di garofano: 4
• olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
• cipollotti: 1
• lonza di maiale: 300 g
• Moscato d'Asti: 1 bicchiere
• pesche noci bianche: 2
• pesche noci gialle: 2
• pecorino stagionato: 40 g

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La carne sarà tagliata a fettine.
Stendetele in un contenitore, senza soprammetterle, bagnatele col Moscato, aggiungete i chiodi di garofano e tutte le pesche lavate e tagliate a spicchietti.
Affettate finemente il peperoncino e spolverizzatelo sulla carne.
Salate, pepate e fate riposare al fresco per un'ora.
Scolate la carne, asciugatela con la carta da cucina e stendetela.
Tritate il cipollotto con le mandorle spellate ed il pecorino.
Distribuite il trito sulle fettine, arrotolatele e fissatele con uno stecchino.
Scaldate l'olio, rosolate gli involtini per 5 minuti e unite metà della marinata.
Salate e cuocete, a fuoco basso, per 15-20 minuti.