2 ore e 30 minuti

• sale: q.b.
• basilico: 1 mazzetto
• arance: 4
• pepe: q.b.
• pistacchi: 200 g
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• sgombri: 800 g
• capperi sotto sale: 50 g

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Sbucciate a vivo le arance, fatele a pezzetti e tritatele con i pistacchi, i capperi dissalati ed il basilico.
Condite il pesto con 2 dl d'olio, sale e pepe.
Lavate gli sgombri, puliteli e metteteli un una pirofila.
Copriteli col pesto preparato e fateli riposare al fresco per 2 ore.
Togliete il pesce dalla marinata, disponetelo in una teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata e distribuitevi metà marinata.
Irrorate con un filo d'olio, salate appena e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.