2 ore e 20 minuti

• sale: q.b.
• limoni: 1
• pepe: q.b.
• zucchero di canna: 1 cucchiaio
• anguria: 300 g
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• meloni: 1
• ricciola: 500 g
• aceto balsamico: 120 g
• foglie di limone: 4
• insalata gentile: 1 cespo

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Frullate l'anguria e filtrate il succo in una ciotola oppure centrifugatela.
Unite l'aceto, le foglie di limone (non trattato) ed il limone tagliato in 4 fettine, lo zucchero, 3 cucchiai di olio, sale e pepe.
Fate marinare la ricciola, tagliata a fettine sottili, nel composto, al fresco, per 2 ore.
Pulite il melone e tagliatelo a fettine.
Sgocciolate il pesce dalla marinata e servite nei piatti individuali con le fettine di melone e l'insalata, ultimando con un filo d'olio.