15 minuti

• burro: 105 gr
• farina: 30 gr
• uova: 1-2
• succo di limone: 1/2
• acqua o latte: 1/4 di lt

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Fate sciogliere in una casseruolina, 30 gr di burro o margarina, a fuoco basso, unite la farina e poi l'acqua o il latte, freddi, in una volta sola, sale e pepe.
Continuate a mescolare portando ad ebollizione e cuocete per circa 5 minuti.
Togliete dal fuoco e, sbattendo energicamente, unite i tuorli delle uova, il resto del burro a pezzetti ed il succo del limone.
Tenete al caldo in bagnomaria.
Serve per legumi e pesci lessati.