40 minuti

• sale: q.b.
• prezzemolo: q.b.
• burro: 50 g
• uova: 4
• succo di limone: q.b.
• olio: q.b.
• bianchetti: 120 g

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Giallo

• Lugana (Lombardia)

Fate marinare i bianchetti per mezz'ora in olio, prezzemolo, succo di limone e sale, poi passateli nel burro senza lasciarli rosolare.
Toglieteli, metteteli in una terrina e mescolateli con i tuorli, 1 cucchiaio di acqua e gli albumi montati a neve.
Versate il composto nel burro dorato (nella padella di ferro) e fate cuocere dalle due parti.