1 ora e 45 minuti

• sale: q.b.
• prezzemolo: un cucchiaino
• burro: 20 g
• cipolle: 1
• melanzane: 300 g
• semi di finocchio: 1 cucchiaio
• vino bianco: 1/2 dl
• olio di semi: q.b.
• frappe all'uovo: 300 g
• salsiccia piccante: 350 g

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Lavate e spuntate le melanzane.
Tagliatele a fettine sottili, mettetele in un colapasta, cosparse di sale.
Metteci sopra un peso e lasciatele per circa un'ora, cosicché perdano l'amaro.
Rosolate la salsiccia, spellata e sgranata, in un largo tegame con il burro, la cipolla tritata ed i semi di finocchio.
Aggiungete il vino e fatelo sfumare a fuoco vivace.
Regolate di sale, unite il prezzemolo tritato e spengete il fuoco.
Sciacquate bene le melanzane, per eliminare il sale, e asciugatele bene.
Friggetele in abbondante olio ben caldo.
Lessate la pasta, scolatela al dente.
Versatela nel tegame con la salsiccia.
Unite le melanzane e fate saltare per qualche istante.
Decorate con fettine di melanzane.