40 minuti

• sale: q.b.
• prezzemolo: 1 cucchiaino
• burro: 60 g
• farina: 1/2 cucchiaino
• vino bianco secco: 1 bicchiere
• brodo di pesce: 1 bicchiere
• orate: 1 kg
• funghi: 200 g

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Aprite l'orata lungo la schiena, togliete la lisca centrale, appiattitela, lavatela e asciugatela.
In fondo a una pirofila ben unta, fate uno strato di fettine di funghi mescolate col prezzemolo tritato.
Appoggiatevi il pesce con la pelle verso il fondo e salatelo.
Aggiungete il vino e il brodo addensato con la farina.
Fate prendere l'ebollizione sul fornello, coprite la pirofila con una carta oleata unta e mettete a cuocere in forno moderato per 20 - 25 minuti.
Sgocciolate il pesce, mettetelo in una pirofila bassa che terrete al caldo.
Al sugo rimasto mescolate poco alla volta 2 cucchiai di burro.
Versate la salsa sul pesce e rimettete in forno ancora per qualche minuto.