1 ora

• sale: q.b.
• prezzemolo: q.b.
• burro: 90 g
• vino bianco secco: 3 - 4 cucchiai
• pangrattato: 80 g
• tuorli: 1
• pesce d'acqua dolce: 1 kg

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Potete fare la ricetta anche con delle sogliole, in tal caso ne basteranno 450 g.
Pulite il pesce, togliete la lisca centrale e apritelo appiattendolo.
Sistematelo, con la parte della pelle di sotto, sul fondo di una pirofila ben unta e, dopo, copritelo con un composto ottenuto mescolando il burro sciolto, pangrattato, il tuorlo, prezzemolo e sale.
Cospargete con altro pangrattato, versate intorno il vino bianco e mettete il pesce in forno caldo per circa 3/4 d'ora unendo, al bisogno, altro vino.