25 minuti

• sale: q.b.
• prezzemolo: 2 rametti
• limoni: 1
• menta : 2 rametti
• pepe bianco: q.b.
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• pancarré: 2 fette
• capperi sotto sale: 1 cucchiaio
• pesce spada: 300 g
• olive kalamata: 10

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• Bianca di Valguarnera Duca di Salaparuta
• Bianco secco di Salina

Tenete le fette di pesce (tagliato fine) in freezer oer 24 ore.
Fate scongelare in frigo per mezza giornata.
Mettete a bagno i capperi in acqua calda per una ventina di minuti.
Scolateli, sciacquateli a lungo sotto l'acqua corrente.
Lavate il limone (non trattato).
Prelevate metà della scorza con un pelapatate e frullatela col mixer, con le erbe aromatiche, i capperi ben strizzati, 5-6 cucchiai d'olio, il succo del limone, sale e pepe.
Frullate fino a ottenere un trito omogeneo.
Eliminate la crosta alle fette di pancarré, tagliate le fette a dadini piccolissimi e dorateli in padella con 2 cucchiai d'oliio.
Mettete il carpaccio di pesce nei piatti.
Conditelo col pesto di erbe, cospargetelo con le olive snocciolate e tagliate a dadini e completate con i crostini.
Fate insaporire per 5 minuti prima di servire.