3 ore e 20 minuti

• sale: q.b.
• olio: q.b.
• aceto: q.b.
• cetriolini sottaceto: q.b.
• pepe: q.b.
• senape: q.b.
• capperi: q.b.
• acciughe: q.b.
• uova sode: q.b.
• polpa di vitello: 300 g

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Buffet

Lessate la carne e tagliatela a listerelle sottili (si possono utilizzare anche degli avanzi di carne arrosto).
Mescolate in una scodella 3 cucchiai d'olio con 1 di aceto, sale e pepe appena macinato.
Versate questa marinata sulla carne.
Sgocciolatela dopo 3 ore e disponetela su un vassoio.
Coprite con fette di uovo sodo e cetriolini sottaceto o carciofini sottolio.
Versatevi una salsina fatta con un trito di capperi, acciughe, olio, aceto e senape.