1 ora

• sale: q.b.
• latte: 1/4 di lt
• burro: 25 g
• uova: 2
• farina 00: 1 cucchiaio
• salmone in scatola: 450 g

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Scolate il salmone, sfaldatelo e tritatelo.
Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, unite la farina, poi versate il latte freddo in una volta sola.
Mescolate di continuo e fate cuocere per 6-8 minuti.
Togliete dal fuoco, salate e , passato il bollore, aggiungete i tuorli uno alla volta.
Fate intiepidire, amalgamatevi il salmone e, in ultimo mescolate le chiare montate a neve.
Versate in uno stampo unto e fate cuocere in forno moderato per 35-40 minuti.
Servite subito nel recipiente di cottura.