45 minuti

• sale: q.b.
• olio di oliva: 30 g
• latte: 60 g
• pane: 150 g
• noce moscata: q.b.
• prosciutto cotto: 100 g
• mollica di pane: 200 g
• polpa di manzo: 600 g
• pepe: q.b.

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Tritate finemente la carne ed il prosciutto.
Bagnate la mollica di pane nel latte e poi strizzatela bene.
Mescolate le carni con la mollica, salate, pepate ed unite un pizzico di noce moscata grattata.
Dovete ottenere un composto morbido ma consistente.
Nel caso aumentate o diminuite la mollica.
Ricavate tante polpettine di forma ovale, appunto come olivette.
Infilatele su spiedini alternandole con il pane tagliato a fettine e leggermente arrostito.
Cuocete alla griglia, ungendo ogni tanto con un po' d'olio.