45 minuti

• sale: q.b.
• olio di oliva: 80 g
• acciughe sotto sale: 3
• pasta corta: 400 g
• verdure miste: 600 g

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Dei fraticelli perché ispirata ai magri piatti del convento, ma molto saporiti.
Pulite e tagliate a pezzi ortaggi e verdure, quelli che offre il mercato, compresa, comunque, una bella cipolla.
Diliscate e dissalate le acciughe e fatele a pezzettini.
Scaldate l'olio in un tegame, aggiungete i pezzetti di acciuga e fateli disfare un poco.
Unite le verdure e gli ortaggi, fate cuocere a fuoco moderato, per fare ammorbidire tutto.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente, salatela poco, perché le acciughe sono già salate.
Se l'intingolo di verdure asciugasse troppo, aggiungete un poco di acqua dove sta bollendo la pasta.
Scolate la pasta, al dente, versatela nella padella dove sono le verdure.
Rigirate ancora.
Servite con una macinata di pepe nero.