40 minuti

• sale: q.b.
• olio di oliva: 80 g
• cipolle: 300 g
• basilico: q.b.
• aceto: 1 dl
• melanzane: 700 g
• pepe: q.b.
• fegatini di pollo: 700 g
• pomodori da sugo: 300 g

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Pulite e lavate le melanzane.
Tagliatele a cubetti piccoli e fatele scolare per un paio d'ore, magari anche salandole, se fossero di qualità amarognola.
Pulite e lavate i fegatini e tagliateli a pezzi.
Fate a fette non troppo sottili le cipolle.
Scaldate l'olio in un tegame, unite la polpa di pomodoro passata al setaccio.
Aggiustate di sale e di pepe, unite qualche foglia di basilico e cuocete a fuoco basso finché non sarà addensata un poco.
Unite le cipolle, fatele appassire senza far prendere colore e poi unite i cubetti di melanzane.
Fate cuocere per circa una diecina di minuti.
Unite i fegatini, girate, passate tutto in forno, moderato, per completare la cottura.