2 ore

• acqua: 1 lt e 1/2
• sale: q.b.
• sedano: 1 gambo
• burro: 40 g
• cipolle: 1
• pepe: q.b.
• porri: 2
• semi di finocchio: q.b.
• carotine: 2
• polpa magra di bue: 400 g
• colli di gallina: 3
• barbabietole cotte: 100 g

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Russia

rosso

Pulite e lavate le verdure e tagliatele a julienne.
Rosolatele nel burro per qualche minuto.
Versate l'acqua, la carne tagliata a dadini, i colli tagliati a pezzi, i semi di finocchio, sale e pepe.
Fate cuocere molto lentamente per circa un'ora e mezzo.
Togliete la carne, che terrete al caldo con poco brodo.
Passate il brodo da un colino molto fine o da un telo leggero inumidito.
Rimettete il brodo in pentola, unitevi la barbabietola cotta e tagliata a fette sottilissime.
Dalla ripresa dell'ebollizione, calcolate 10-15 minuti di cottura lenta.
Servite con i dadini di carne ed i pezzetti di gallina.