1 ora

• sale: q.b.
• olio di oliva: 80 g
• vino bianco secco: 150 g
• noce di vitello: 800 g
• aglio: 10 spicchi
• pangrattato: 40 g
• pepe: q.b.
• concentrato di pomodoro: 60 g

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Scaldate l'olio in un tegame.
Rosolatevi la carne tagliata a cubetti.
Unite il concentrato di pomodoro, prima sciolto e diluito con un poco di acqua calda.
Mescolate, unite il pangrattato, mescolate ancora.
Unite gli spicchi d'aglio interi ma schiacciati.
Proseguite la cottura, sempre mescolando, aggiustate di sale e di pepe e, se il fondo tende a restringersi troppo, unitevi il vino.
Dopo qualche minuto unite anche dell'acqua , secondo necessità.
Portate così a termine la cottura, a fuoco moderato, in modo che bolla appena.