40 minuti

• sale: q.b.
• prezzemolo: q.b.
• olio di oliva: 80 g
• burro: 60 g
• farina: 40 g
• vino bianco secco: 1 dl
• aglio: 2 spicchi
• aceto: 60 g
• pangrattato: 40 g
• pepe: q.b.
• salvia: q.b.
• anguille: 1500 g

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Veneto

• Marino

Pulite esternamente le anguille, strofinandone la pelle con della cenere.
Eliminate teste ed interiora.
Tagliatele a tocchetti di 5-6 cm.
Apriteli lasciandoli attaccati per la spina.
Scaldate in una teglia l'olio e il burro con l'aglio tagliato a fettine o lasciato intero e schiacciato.
Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e qualche foglia di salvia.
In questo soffritto rosolate i pezzi di anguilla infarinati e passati anche nel pangrattato.
Salate e pepate, bagnate con l'aceto, aspettate che sfumi, portate a cottura con qualche spruzzata di vino.