1 ora e 30 minuti

• acqua: 1 bicchiere
• sale: q.b.
• limoni: 1
• latte: 1 lt
• farina: q.b.
• uova: 3
• zucchero: 60 g
• arance: 1
• riso: 200 g
• lievito: 1 cucchiaino
• rum: 1 cucchiaio
• zucchero vanigliato: 1 bustina

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Carnevale

La sera prima fate bollire il latte con l'acqua e un pizzico di sale.
Quando bolle buttate il riso (che non sia parboiled), lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le scorze di un limone.
Fate cuocere un'ora.
Mettete in una zuppiera e fate riposare tutta la notte.
La mattina dopo, togliete le scorze del limone.
Mescolate al riso i tre tuorli, il rum, il lievito, la buccia grattata dell'arancia.
Montate a neve due albumi , uniteli all'impasto con qualche cucchiaio di farina.
Friggete nello strutto o in olio di oliva.
Quando saranno fredde spolverizzate con zucchero semolato o a velo.