40 minuti

• sale: q.b.
• burro: 120 g
• farina: q.b.
• succo di limone: q.b.
• funghi freschi: 150 g
• pepe: q.b.
• brodo: q.b.
• tuorli: 5
• pane scuro: 12 fette

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Pulite bene i funghi liberandoli dal terriccio.
Lavateli velocemente, se champignon, in acqua acidulata col succo di limone.
Staccate i gambi dalle cappelle.
Fate a fette sottili le cappelle e a pezzetti i gambi.
Scaldate in un tegame 80 g di burro, rosolatevi i gambi appena infarinati.
Unite qualche cucchiaiata di brodo, appena il fondo si asciuga.
Quando si asciugherà ancora, unite le cappelle a fette.
Fate cuocere fin quando il fondo di cottura sarà abbastanza denso.
Unite allora i tuorli mescolati con due cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe.
Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.
Abbrustolite leggermente le fette di pane.
Imburratele abbondantemente e disponete su un vassoio caldo, molto vicine l'una all'altra.
Versate i funghi con la loro salsa e servite subito.