10 minuti

• sale: q.b.
• asparagi: 1 mazzetto
• zucchine: 200 g
• pepe: q.b.
• erba cipollina: q.b.
• aceto bianco: 2 cucchiai
• olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai

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Emulsionate in una ciotola l'aceto con un pizzico di sale, il pepe e l'olio.
Spuntate le zucchine, lavatele e dividetele a metà per lungo e fatele a dadini.
Tagliate la parte più dura dei gambi agli asparagi e fate a dadini anche questi.
Scottate il tutto in acqua bollente per 2 minuti.
Sgocciolate e lasciate raffreddare.
Trasferite le verdure in una terrina, conditele con l'emulsione e servite.