1 ora e 30 minuti

• sale: q.b.
• limoni: 1
• burro: 200 g
• farina: 400 g
• pepe: q.b.
• porri: 2
• ricotta: 200 g
• carciofi: 500 g
• olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai

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Buffet

Su una spianatoia setacciate la farina con un pizzico di sale.
Lavoratela col burro a pezzettini, unendo acqua fredda fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Avvolgete con della pellicola e mettete in frigo per circa 30 minuti.
Pulite i carciofi, tagliateli a metà, togliete l'eventuale fieno, fateli a spicchietti e immergeteli in acqua acidulata col limone.
Scolateli bene e fateli cuocere, coperti e a fuoco dolce, per 20 minuti con 2 cucchiai d'olio, 1/2 bicchiere d'acqua, sale e pepe a piacere.
Pulite i porri, tagliateli a rondelle e fateli stufare in un tegame, coperti, con l'altro olio, poca acqua, sale e pepe a piacere.
Fate intiepidire, frullate le due verdure, amalgamatele con la ricotta.
Stendete la pasta su un piano infarinato e ricavateci 8 cerchi di circa 12 cm di diametro, utilizzando un tagliapasta dentellato.
Lungo il bordo fate 7 tagli verso il centro, ogni 2-3 cm.
Sistemateli in stampini rotondi, foderati con carta da forno.
Sistemate all'interno altra carta da forno o legumi secchi, o chicchi di riso.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Sformate i cestini, riempiteli col composto ottenuto.
Passateli sotto il grilli del forno caldo per 2-3 minuti.
Servite subito ben caldi.