30 minuti

• sale: q.b.
• burro: 50 g
• succo di limone: q.b.
• pepe: q.b.
• aneto: 2 rametti
• ricotta: 200 g
• gelatina istantanea: 1 compressa
• trota salmonata: 500 g

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Cuocete la trota a vapore per 5 -6 minuti.
Fate raffreddare e passate al mixer con sale e pepe.
Lavorate il burro fino a renderlo spumoso.
Incorporatevi la crema di pesce, la ricotta, un cucchiaino di succo di limone e l'aneto tagliuzzato.
Sistemate in una terrina.
Livellate bene, aiutandovi col dorso di un cucchiaio.
Preparate la gelatina secondo le indicazioni e, quando sarà alla giusta temperatura, velate la crema di pesce.
Lasciate in frigo per 3 - 4 ore in frigo prima di servire.
Per un tocco raffinato sostituite il succo di limone con succo di pompelmo rosa.