2 ore e 10 minuti

• sale: q.b.
• pepe: q.b.
• porri: 1
• zenzero fresco: 2 cm
• olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
• cumino in polvere: 1 cucchiaino
• avena: 200 g
• fagioli di soia gialla: 200 g
• spinaci novelli: 400 g
• cumino: 1 cucchiaino
• coriandolo in polvere: 2 cucchiaini
• peperoncino piccante in polvere: 1 pizzico
• coriandolo fresco: 1 mazzetto

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Fate ammollare in acqua fredda per 12 ore sia l'avena che i fagioli di soia, separatamente.
Sgocciolateli e lavateli sotto l'acqua corrente, in un colino.
Fate cuocere la soia in una pentola coperta con abbondante acqua, per circa 40 minuti.
Unite l'avena e lo zenzero sbucciato e affettato.
Proseguite la cottura per un'ora, fin quando l'acqua si sarà ridotta notevolmente.
Lavate gli spinaci, aggiungeteli alla soia, regolate di sale e cuocete ancora per 5 minuti.
Fate tostare i semi di cumino interi, unite il porro tritato e l'olio.
Fate rosolare per circa 4 minuti.
Aggiungete le spezie in polvere e mescolate per circa un minuto.
Versate l'olio speziato sulla zuppa, unite un trito di coriandolo fresco, mescolate bene.
Condite con una macinata di pepe e servite.