1 ora

• prezzemolo: q.b.
• calamari: 8
• aglio: 2 spicchi
• menta : 2 rametti
• pangrattato: 2 cucchiai
• pistacchi: 40 g
• scalogni: 1
• vino bianco: 150 ml
• olio extravergine d'oliva: 5 cucchiai
• paprica: 1 cucchiaino
• riso basmati: 80 g
• olive liguri: 100 g
• pomodorini: 500 g
• brodo granulare di pesce: 4 cucchiaini e mezzo

Fai click su uno degli ingredienti per curiosità, approfondimenti ed altre ricette.

Sciogliete 4 cucchiaini di granulare in 200 ml di acqua calda.
Pulite i calamari. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio.
Unite il riso e, dopo un minuto, i tentacoli e cuocete finché tutto il liquido sarà assorbito.
Sfumate con metà del vino, insaporite con 1/2 cucchiaino di granulare e fate raffreddare.
Mettete tutto in una ciotola, aggiungete il pangrattato, i pistacchi tritati, la paprica, metà della menta e del prezzemolo tritati con uno spicchio d'aglio.
Farcite i calamari col composto, per circa 2/3.
Chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Scaldate in una padella il resto dell'olio con l'aglio.
Unite i calamari e fateli dorare, poi sfumateli col vino.
Aggiungete il brodo caldo e i pomodorini.
Dopo 10 minuti aggiungete le olive e poi le erbe tritate.
Cuocete per un'altra ventina di minuti.