20 minuti

• olio di oliva: q.b.
• zucchine: 1 kg
• aglio: 3 - 4 spicchi
• menta : q.b.
• aceto bianco: 1/2 lt
• sale grosso: 1 cucchiaio
• peperoncino piccante: 2 - 3

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Lavate e pulite le zucchine.
Tagliatele prima a tocchi e poi a fettine per il lungo.
Fate bollire in una casseruola l'aceto col sale e 1/4 di litro di acqua.
Fatevi scottare le zucchine per 3 - 4 minuti, sgocciolatele e passatele per qualche istante in una ciotola di acqua fredda.
Scolatele e lasciatele asciugare su un panno pulito per 24 ore.
Il giorno dopo mettetele in vasi sterilizzati, alternando le fette con aglio, peperoncino e menta.
Coprite a filo di olio, sigillate e fate riposare per 3 - 4 settimane prima di consumare.
Dosi per 2 vasi da 1/2 hg.