1 ora e 15 minuti

• limoni: 1/2
• zucchero: 500 g
• cannella: 1 stecca
• chiodi di garofano: 3 - 4
• anguria: 1 kg
• aceto bianco: 7,5 dl
• pepe nero in grani: 1 cucchiaio
• sale grosso: 40 g
• radice di zenzero: 30 g

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Prendete, dell'anguria, la polpa bianca e verde, quella più vicina alla buccia.
Tagliatela a tocchetti, mettetela in una ciotola di vetro col sale e copritela d'acqua.
Coprite con un canovaccio e fate riposare per 12 ore.
Scolatela, cuocetela in una casseruola, ricoperta d'acqua, per 5 minuti e sgocciolatela.
Chiudete in una mussolina le spezie e la scorza di limone.
Mettete questo fagottino in una casseruola con l'aceto, lo zucchero e 1 litro di acqua.
Fate cuocere 5 minuti.
Unite l'anguria e fate cuocere per altri 45 minuti.
Trasferite in un vaso sterilizzato, unite le spezie, sigillate e consumate dopo un mese.
Dose per un vaso da un chilo.