1 ora e 10 minuti

• sale: q.b.
• olio di oliva: 1/2 bicchiere
• zucchine: 3
• coniglio: 1,400 kg
• melanzane: 2
• pomodori pelati: 400 gr

In metà dell'olio rosolate la cipolla che sarà poi da togliere e unite le melanzane e le zucchine a pezzi, i pomodori tagliati a spicchi e il sale.
Nel restante olio rosolate poco alla volta i pezzi di coniglio, poi disponeteli sulle verdure.
Coprite e fate cuocere  per circa un'ora.
Se il sugo fosse troppo liquido, fatelo addensare a fuoco vivace prima di servire.
E' buono caldo, freddo, guarnito con olive nere, ed anche riscaldato.