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In metà dell'olio rosolate la cipolla che sarà poi da togliere e unite le melanzane e le zucchine a pezzi, i pomodori tagliati a spicchi e il sale.
Nel restante olio rosolate poco alla volta i pezzi di coniglio, poi disponeteli sulle verdure.
Coprite e fate cuocere per circa un'ora.
Se il sugo fosse troppo liquido, fatelo addensare a fuoco vivace prima di servire.
E' buono caldo, freddo, guarnito con olive nere, ed anche riscaldato.