1 ora e 45 minuti

• sale: q.b.
• carote: 2
• cipolle: 1 grossa
• succo di limone: 2 cucchiai
• basilico: 10 fogie
• patate: 2
• aglio: 1 spicchio
• salvia: 2 foglie
• maggiorana: 1 rametto
• scorza di limone: 1 cucchiaino
• porcini: 2 medi
• tuorli: 2
• sedano di Verona: 200 g
• olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
• pomodori insalatari: 1 grosso
• dadi vegetali: 1
• miglio: 120 g

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Giallo

Pulite e lavate il sedano, le patate e le carote.
Tagliateli a dadini e metteteli in casseruola con la cipolla e il pomodoro tritati grossolanamente.
Unite 2 litri di acqua, il dado vegetale e fate cuocere per un'oretta dal momento dell'ebollizione.
Pulite i funghi e fateli a pezzetti.
Fateli saltare in padella con 2 cucchiai di olio caldo con l'aglio tritato.
Aggiungete i funghi alla zuppa dopo il tempo indicato, insieme al miglio e proseguite la cottura per 30 minuti.
Tritate finemente tutte le erbe aromatiche e mescolatele in una ciotola con il succo, la scorza grattugiata del limone e i tuorli.
Sbattendo con una forchetta per non far formare grumi, incorporate un mestolo di brodo per far rapprendere leggermente le uova.
Continuando a mescolare, versate tutto nella minestra.
Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 5 minuti.
Regolate di sale e servite.