• latte: 2 dl
• panna liquida: 1 dl
• zucchero: 200 g
• rum: 1-2 ccucchiai
• tuorli: 4
• cioccolato: 40 g
• gelatina in fogli: 15 g
• pesche sciroppate: 12 mezze
• pan di spagna: 1 disco sottile
• ricotta romana: 500 g

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Appoggiate il disco di pan di Spagna e bagnatelo, se volete, con succo di frutta o rum.
Chiudetelo con un anello da pasticceria dello stesso diametro.
Distribuire 5 mezze pesche a spicchi sottili e il cioccolato tritato.
Lavorate a crema, con una frusta, i tuorli e lo zucchero, unite il latte bollente e fate addensare il composto sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno.
Fuori dal fuoco aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.
Fate sciogliere e poi fate raffreddare.
Frullate la ricotta con la panna, la crema preparata e il rum.
Distribuite il composto sul dolce e fate rassodare in frigo per 12 ore.
Eliminate l'anello e decorate la superficie con le mezze pesche rimaste.