3 ore

• prezzemolo: q.b.
• alloro: 1 foglia
• burro: 25 gr
• animelle: 450 gr
• carote: 1
• cipolle: 1
• brodo leggero: 1 mestolo
• vino bianco secco: 1 bicchiere

Fai click su uno degli ingredienti per curiosità, approfondimenti ed altre ricette.

• Traminer aromatico del Trentino

Tenete a bagno nell'acqua fredda le animelle per 2 ore, scolatele, mettetele in casseruola con acqua fredda e salate.
Portate lentamente a bollore e continuate a fare bollire per 5 minuti; scolatele e immergetele nell'acqua fredda per raffreddarle.
Sgocciolatele e spellatele, mettetele su un piatto e premetele con un coperchio ed un peso.
In una casseruola da forno, fate sciogliere il burro, unite la cipolla e la carota a fettine, l'alloro, il prezzemolo tritato; fate rosolare lentamente; appoggiatevi le animelle intere, salatele, versate il vino, il brodo e portate a bollore, poi coprite e mettete in forno moderato e fate cuocere per 40-50 minuti.
Bagnate ogni tanto col sugo di cottura.
Servite a fettine col sugo ristretto, addensato, se volete, con poca farina ed una piccola noce di burro.