2 ore

• sale: q.b.
• latte: 6 dl
• burro: 100 g
• farina: 230 g
• uova: 6
• lievito di birra: 10 g
• zucchero: 125 g
• mandorle: q.b.
• fecola: 1 cucchiaio
• gelatina di frutta: q.b.
• liquore all'arancia: q.b.

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Prima di tutto, affinché il babà lieviti bene, la temperatura della stanza dove si lavora, dovrà essere intorno a 26°.
Gli ingredienti non devono essere freddi.
Togliete le uova dal frigo con un certo anticipo e scaldate leggermente la farina mettendola in una terrina bagnata con acqua calda e asciugata.
Tagliate il burro a pezzetti, fatelo fondere a bagnomaria, dove lo lascerete anche quando sarà sciolto.
Raccogliete il lievito in una ciotola e stemperatelo con 2-3 cucchiai di latte tiepido.
Mescolate alla farina un pizzico di sale e 25 g di zucchero. Fate una fontana e al centro versate il ievito sciolto e 2 uova.
Sbattete le uova e il ievito con una forchetta e incorporatevi man mano la farina.
Mescolate con un mestolo di legno finchè l'impasto sarà abbastanza legato.
Ora potete scegliere se lavorarlo con le fruste a gancio o lavorarlo energicamente con le mani sbattendolo con forza e sollevandolo a più riprese.
A metà lavorazione incorporate il burro fuso e una manciata di mandorle tritate.
Alla fine la pasta dovrà risultare liscia e molto elastica, che non si attacchi più alle mani.
Con la pasta formate una palla, trasferitela in un capace terrina (si gonfierà molto) e copritela con un telo.
Fate lievitare finchè sarà ievitata il doppio del suo volume.
Per essere sicuri che la lievitazione sia al punto giusto premete la pasta con un dito, e se rimane l'impronta per un po' la lievitazione è completa.
Riversate la pasta sulla spianatoia e lavoratela per qualche istante premendola con il palmo delle mani.
Imburrate e infarinate uno stampo da savarin di circa 24 cm di diametro. Sistematevi la pasta riempiendolo fino a metà altezza.
Appoggiate gi stampini su una placca copriteli con un telo e fate lievitare per la seconda volta, finchè la pasta avrà raggiunto i bordi.
Accendete il forno a 190°.
Introducete in forno a metà altezza e cuocete per 30 - 35 minuti senza mai aprire il forno.
Sfornatelo, fate riposare qualche minuto, sformate delicatamente e appoggiatelo su una gratella da pasticceria.
Lucidatelo con un velo di gelatina di frutta stemperata con poco liquore all'arancia.
Preparate una crema pasticciera con 4 tuorli, lo zucchero, la fecola e mezzo litro di latte.
Con questa crema riempite la parte centrale del dolce.
Guarnite con scaglie di mandorle e servite.