1 ora e 30 minuti

• sale: q.b.
• prezzemolo: 1 ciuffo
• limoni: 1
• uova: 2
• cipolle: 1
• pomodori: 4
• aglio: 1 spicchio
• pangrattato: 2 cucchiai
• pepe: q.b.
• olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
• concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
• pecorino: 50 g
• cuori di carciofo: 6
• polpa di capretto: 1,5 kg
• punte di asparagi: 100 g

Fai click su uno degli ingredienti per curiosità, approfondimenti ed altre ricette.

Sicilia

Tagliate il capretto a pezzi.
Conditeli col succo di mezzo limone, l'aglio e metà del prezzemolo tritati, sale e pepe e fateli marinare in frigo per 2 - 3 ore.
Poi fateli rosolare in una casseruola con tre cucchiai d'olio.
Una volta ben dorati, sgocciolateli e trasferiteli in un piatto.
Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla tritata e rimettevi la carne.
Scottate separatamente, in acqua bollente salata, i cuori di carciofo puliti e lavati in acqua col succo del limone e le punte di asparagi.
Unite al capretto le verdure e i pomodori spellati, privati dei semi e tagliuzzati grossolanamente, e il concentrato di pomodoro..
Fate cuocere per circa mezz'ora, finché sarà tenero, aggiungendo, se necessario, acqua bollente.
Salate, pepate, cospargete col resto del prezzemolo tritato e condite con metà del formaggio grattugiato.
Disponete lo spezzatino in una pirofila, copritelo con le uova sbattute col formaggio rimasto. e il pangrattato.
Fate gratinare in forno per 10 minuti.