1 ora e 5 minuti

• cannella in polvere: 1 pizzico
• ciliegie candite: 6
• zucchero a velo: 100 g
• cioccolato fondente: 30 g
• zucchero vanigliato: 70 g
• pistacchi: 20 g
• ricotta: 250 g
• maraschino: 1 bicchierino
• pan di spagna: 250 g
• canditi misti: 1 cucchiaio
• acqua di fiori d'arancio: q.b.
• gelatina di albicocche: 40 g
• pasta di mandorle: 200 g
• colorante alimentare verde: q.b.

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Sicilia

Bianco

Montate la ricotta con lo zucchero vanigliato, fino a farla diventare cremosa.
Amalgamate il cioccolato a pezzetti, i canditi fatti a quadretti, i pistacchi sgusciati, spellati e tritati grossolanamente, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio.
Foderate 6 stampini rotondi a bordo basso, di circa 10 cm di diametro, con della pellicola da cucina.
Ricoprite il fondo con dischi sottili di pan di spagna.
Scaldate la gelatina di albicocche col maraschino e spennellate il pan di spagna.
Farcite col composto di ricotta, spennellate ancora con la gelatina e richiudete con altri dischetti di pan di spagna.
Mettetele in frigo per 3 - 4 ore.
Sformatele e spennellatele con la gelatina rimasta, riscaldata.
Lavorate la pasta di mandorle con poco colorante alimentare e stendetela a uno spessore di mezzo cm scarso.
Tagliatela in rettangoli alti 3 cm. e disponeteli intorno alle tortine, fissando i bordi.
Preparate la glassa: lavorate lo zucchero a velo con 2 cucchiai scarsi di acqua di fior d'arancio, fino ad avere un composto liscio, stendetelo sulle cassatine, decorate con le ciliegie e fate asciugare.