35 minuti

• sale: q.b.
• burro: 60 g
• parmigiano: 100 g
• vino bianco secco: 1 bicchiere
• brodo di carne: 1/2 l
• riso: 300 g
• pepe: q.b.
• zafferano: 0,25 g
• cipolle bianche: 1/4
• midollo di bue: 25 g

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Giallo

Un'ora prima di iniziare mettere lo zafferano in infusione in una tazza di brodo ben caldo.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con 60 g di burro, il midollo di bue e un pizzico di pepe e fatela imbiondire a fuoco lento.
Poi aggiungete il vino e portate a ebollizione, versate il riso e portate a cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il riso si asciuga troppo.
Qualche minuto prima di finire la cottura versate il brodo con lo zafferano e fate asciugare.
Servite caldo con l'aggiunta di parmigiano grattugiato.