40 minuti

• sale: q.b.
• parmigiano: 1100g
• aglio: 1 spicchio
• pepe: q.b.
• zafferano: 0,25 g
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• cipolle bianche: 1
• trippa di vitello: 800 g

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Giallo

Un'ora prima di preparare mettete lo zafferano in infusione in un bicchiere di acqua molto calda.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli rosolare nell'olio.
Aggiungete la trippa di vitello (già lessata) che avrete tagliato a striscioline.
Fate insaporire lentamente.
Aggiungete l'acqua con lo zafferano.
Fate cuocere, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se si asciuga troppo.
Salate e pepate.
A fine cottura aggiungete il parmigiano grattugiato e servite.